Успешный нью-йоркский ресторатор Дэнни Мейер запускает один удачный проект за. Русское издание: Мейер Д. Высокая кухня.

Краткая история высокой кухни . С собой из Флоренции в Париж она везет команду шеф- поваров, поваров, виноделов и садовников, которые положат начало высокой французской кухни. Французы этот факт постоянно опровергают, но доказательства влияния истинно итальянского эпикурейства – налицо. Книгу Женщина Вес Гормоны подробнее. Достаточно сравнить, как было (до Медичи), и как стало. Конец XVIII века: Производство и продажа еды контролируется цехами или гильдиями, членам которых выдается лицензия на торговлю исключительно одним продуктом: лимонадом, кофе, колбасой и т.

В 1. 76. 5 году парижский лавочник по фамилии Буланжер (Boulanger) предпринимает дерзкую попытку продавать в своем заведении кроме укрепляющих супов – «ресторанов» (restaurants), еще и жаркое из бараньих ножек в белом соусе. Гильдия производителей жаркого подает на него в суд, но Буланжер выигрывает процесс. В Париже и окрестностях появляются лавки, торгующие разной продукцией. В 1. 78. 9 году в результате французской революции аристократы и финансисты оказались выброшенными из своих домов, а вместе с ними – и их личные повара.

Это дало сильный толчок развитию ресторанной культуры, так как лучшие повара государства стали готовить не для узкого круга знати, а для широкой публики. К окончанию революции в Париже открылись сотни новых ресторанов. Мари Антонин Карем (Marie Antonin Car. Книги Карема (включая «Парижскую кухню» (Le cuisinier parisien ) и «Искусство французской кулинарии XIX века» (L’Art de la cuisine fran.

К 1. 83. 0 году кафе становится если не первым американским рестораном высокой кухни, то самым влиятельным. Дельмонико специализируется на французской кухне, знакомя с ней американцев и задавая стандарты, которых придерживались вплоть до второй половины ХХ века. Бостонский ресторан «Тремонт Хауз» (Tremont House) начинает сервировать «по- русски»: блюда собираются на кухне и выносятся гостям по мере очередности. До этого еду подавали «по- французски», вынося блюда одновременно. В 1. 86. 0- х шеф- повар Феликс Урбан- Дюбуи (F. Здесь подают французско- креольскую кухню, создав тренд региональной еды. Мишлен публикует свой первый путеводитель – бесплатную брошюрку с информацией для автомобилистов о том, как заменить колесо, где находятся дилеры Мишлена и отели, в которых рекомендуется остановиться.

В 1. 92. 3 году они добавляют список ресторанов, а в 1. В 1. 93. 1 году представляют систему трехзвездной оценки. В 1. 93. 6 году публикуют критерии: «Одна звезда – очень хороший ресторан в своей категории, две звезды – отличная кухня, стоит заехать, если проезжаете неподалеку, три звезды – выдающаяся кухня, достоин специального посещения». Огюст Эскофье издает «Гид по кулинарии» (Le Guide Culinaire), в котором упрощает идеи, изложенные Каремом, и представляет «бригадную» систему организации профессиональной кухни. Эжени Бразье (Eug.

Она становится первым шестизвездочным шефом. Фернан Пуан (Fernand Point) получает третью звезду за ресторан «Ля Пирамид» (La Pyramide) в городке Вьенн, расположенном неподалеку от Лиона. Его кухня становится колыбелью новой французской гастрономической революции, так как он первым регулярно изменяет меню, подчеркивая качество и сезонность продуктов. У него учатся будущие создатели «нувель кюзин» — новой французской кухни – Поль Бокюз, Жан и Пьер Труагро, Ален Шапель и Луи Отье. В Нью- Йорке открывается Всемирная ярмарка под девизом «Мир завтра». Страны- участники строят большие павильоны с ресторанами, представляющими их национальную кухню. Марсель Оливье, глава французской делегации, говорит: «Во время выставки американцы получили возможность окунуться в атмосферу парижских ресторанов: та же кухня, то же вино, те же официанты, тот же шарм».

Несмотря на то, что еда во французском павильоне – самая дорогая, он пользуется невероятной популярностью. Журналисты жалуются на то, что в ресторане нет свободных столиков, хотя, несмотря на предупреждения организаторов, устроители размещают вдвое больше мест, чем разрешено. Французский шеф- повар Жак Пепен (Jacques P.

Он описываает знаменитое фирменное блюдо – жареную курицу «Павильон» — так: «Мы приправляли ее только тимьяном, солью и перцем, жарили на большом огне, регулярно переворачивая, чтобы получить темно- коричневую, равномерную, хрустящую корочку. К курице мы готовили соус из уваренного куриного бульона, шампанского и сливок, в завершении добавляли коньяк и поливали им птицу». США вступили во Вторую мировую войну накануне Нового года. Рестораны испытывали недостаток кофе и сахара из- за нормирования продовольствия, но число американцев, питающихся в ресторанах, увеличилось в разы, потому что здесь они могли расплатиться наличными, а не продуктовыми карточками.

Во время войны рестораны сервировали 8 миллионов порций еды в день (в сравнении с довоенными 3 миллионами). Выросла популярность французской кухни, а немецкой (до войны очень уважаемой в Нью- Йорке) упала ниже плинтуса. На Манхэттене открываются «Четыре сезона» (The Four Seasons) под управлением Джо Баума. Здесь впервые представляют сезонные меню, еще и напечатанные на английском языке (а не на французском). И то, и другое – революционные шаги в американской высокой кухне. Начало 1. 96. 0- х.

В октябре 1985 года, в возрасте 27 лет, имея лишь огромное желание и весьма скромный опыт, Дэнни Мейер открыл в Нью-Йорке свой первый . Я недавно прочитал книжку Дэнни Мейера, под названием – Высокая кухня Дэнни Мейера, так она переведена на русский язык. Книга: Высокая кухня Дэнни Мейера: история головокружительного успеха выдающегося ресторатора. Автор: Дэнни Мейер. Аннотация, отзывы .

В Новом Орлеане открывается второй ресторан высокой кухни. Ресторатор Дэнни Мейер продает Eleven Madison Park («Илевн . Книга «Высокая кухня. Бланк Отправки Посылки Укрпочтой. История головокружительного успеха выдающегося американского ресторатора» Дэнни Мейер. Обладатель престижных наград . Просмотров: 3708. Высокая кухня Дэнни Мейера. Издательство: «Эксмо». Объем: 272 стр. Просмотров: 3696 .

На книжной полке «Деловой библиотеки» «Высокая кухня Дэнни Мейера». Эта книга – история успеха одного из самых известных .

Высокая Кухня Дэнни Мейера Цена

Ученики Фернана Пуана (Поль Бокюз сотоварищи) представляют nouvelle cuisine – Новую французскую кухню, принципы которой кардинально отличаются от строго прописанных ранее Огуюстом Эскофье: продукт выходит на первый план, подача блюд упрощается, соусы становятся более легкими, а время готовки сокращается. Поль Бокюз создает легендарные блюда в ресторане «Л’Оберж дю Пон де Колонж» (L’Auberge du Pont de Collonges): барабульку под картофельной «чешуей», суп из черного трюфеля «ВЖЭ» (в честь тогдашнего президента Валери Жискар Д’Эстена) и бресскую курицу, запеченную в свином пузыре – вариацию на рецепт своего учителя Фернана Пуана. В Беркли, Калифорния, открывается ресторан «Ше Панис» (Chez Panisse). Его владельцы – шеф- повар и автор кулинарных книг Элис Уотерс и кинопродюсер Пол Аратоу.

Меню – «гипер»- сезонное, каждый вечер – новое – производит настоящую революцию в ресторанной отрасли США. Уотерс впервые в Америке налаживает прямые тесные контакты со всеми поставщиками – мяса, молока, овощей. Поскольку в 1. 97. Ольшим вниманием относиться к здоровому образу жизни, кухня Жерара пользуется большой популярностью. Два года спустя он начнет кормить своей едой сливки нью- йоркского общества. Рожер Верже (Roger Verg.

На его кухне в свое время работали такие выдающиеся шефы как Даниэль Булю (Daniel Boulud), Дэвид Були (David Bouley), Ален Дюкасс (Alain Ducasse) и Юбер Келлер (Hubert Keller).