Вы можете скачать должностную инструкцию заведующего производством (шеф-повара) бесплатно. Должностные обязанности заведующего . Вы можете скачать должностную инструкцию шеф-повара бесплатно. На должность заведующего производством (шеф-повара) принимается лицо с .

Должностная инструкция заведующего производством предприятия общественного питания - Должностные инструкции повара, кондитера, пекаря и других - Для предприятия общепита. Должностная инструкция заведующего производством.

Ресторан; Ст.менеджер ресторана · Бар-менеджер · Администратор 1 кат. Должностная инструкция шеф-повара. Шеф-повар подчиняется заведующему производством. Должностная инструкция заведующего производством. Должность: заведующий производством. Предприятие: Профиль должности (требования при . Должностная инструкция заведующего производством. Общие положения. Заведующий производством относится к категории руководителей.

Должность: заведующий производством. Предприятие: Профиль должности (требования при приеме на работу):  Женщина или мужчина 2. Образование — высшее. Грамотный специалист (опыт работы). Коммуникабельный.

Стрессоустойчивый. Обладает хорошими организаторскими способностями и лидерскими навыками (Опыт работы на руководящей должности не менее двух лет).

Общая цель должности: Организация  производственного процесса по выпуску качественной продукции : составление производственной программы , соблюдение технологических процессов и технологии приготовления пищи в целом по производству , организация рабочих мест ,обучение работников технологии приготовления пищи, обеспечение сырьем  производства нужного качества и в необходимом количестве, обеспечение инвентарем в достаточном количестве. Функциональные обязанности. Продукт на выходе. Показатели качества продукта. Осуществлять руководство производственно- хозяйственной деятельностью цеха. Организованное производство. Эффективность работы.

Должностная инструкция заведующего производством (шеф — повара). Международный Путевой Лист Грузового Автомобиля. Общие положения. Заведующий производством (шеф — повар) относится к .

Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение выпуска продукции в соответствии с производственным заданием. Выполненное производственное задание. Продукция требуемого ассортимента и качества в необходимом количестве; Своевременность  выполнения производственного задания. Проводить работу по совершенствованию производственного процесса (  оптимизации  производственных процессов, орго номики рабочего места, внедрению новых технологий, эффективное использование техники и повышению профессионального мастерства работников)Изучение   новых технологий  и оборудованиея, обучение персонала на рабочих местах ,проведение производственных собраний и мастер классов, ТБ и ОТПовышение качества выпускаемой продукции; ускорение производственных процессов, снижение себестоимости продукции.

Знать наличие сырья , его ассортимент ,составлять заявки на необходимое сырье и ингредиенты исходя из производственной программы в целом по вверенному участку  и передавать их зав. Составленные заявки и до конца рабочего дня . Своевременность подачи; Полнота данных. Контролировать сроки поступления и реализации, ассортимент, количество и качество поступивших со склада продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья. При получении товара со склада сверять его ассортимент, количество, сроки хранения. Отсутствие излишков и/или нехватки по каким- то видам сырья; Использовать только качественное сырьё6.

Осуществлять контроль за технологией приготовления продукции, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Соблюдение рецептуры и технологии производства,Санитария рабочих мест, личная гигиена сотрудников.

Продукция требуемого качества её наличие в необходимом объеме, чистота рабочих мест и персонала. Заполнение журналов здоровья. На  начало  /в конце смены ( в зависимости от режима работы ) знакомить бригадиров участков с производственным заданием. Распределение работ по цеха и участкам. Максимальная эффективность. Составлять график работы  сотрудников и следить за его соблюдением (при необходимости вносить в него изменения).

Полная рабочая смена, полная загруженность работника в течение рабочего времени. Своевременно, каждый месяц. Вести табель учета рабочего времени. Заполнение табеля регулярно и своевременно. Своевременность; Достоверность данных.

Организовать производственный  учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности. Ведение учета производст- венной деятельности (можно делегировать), его контроль. Простота в обработке Своевременность; Полнота данных. Контролирует правильную эксплуатацию и санитарное состояние оборудования и других основных средств. Обучение сотрудников правильной эксплуатации оборудования , заполнение журнала по технике безопасности.

Отсутствие поломок по вине сотрудников; отсутствие несчастных случаев. Соответствие требованиям санитарии и гигиены про обработке продуктов . Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проведение оперативок , обучение и контроль на местах, мастер- классов. Повышение качества выпускаемой продукции ,стабильность качества продукции. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Ознакомление сотрудников под подпись с требованиями техники безопасности , правилами внутреннего распорядка  и проведение соответствующих мероприятий.

Отсутствие несчастных случаев на производстве, соблюдение трудовой дисциплины. Проводить работу по повышению квалификации работников. Проведение аттестаций , стажировок. Удобство работы , минимальные временные затраты на перемещения . Повышение производительности труда. Постоянно проводить бракераж готовой продукции , контролировать отпуск каждой партии ,вносить данные в бракеражный журнал. Продукция только высокого качества.

Отсутствие случаев отпуска бракованной продукции. Контролировать ведение бригадирами учета поступлений со склада и учета отправки готовой продукции из цеха. Заполнение журнала учета.

Своевременность и достоверность данных. Отсутствие на производстве избытка сырья. После 6- ти месяцев работы проходить медосмотр   и контролирует прохождение медосмотра подчиненными.

Пройденный медосмотр. Своевременно, каждые шесть месяцев.

Должен знать: 1. Организацию и технологию производства. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. Основы рационального и диетического питания. Правила учета и нормы выдачи продуктов. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации. Основы экономики общественного питания.

Основы организации оплаты и стимулирования труда. Основы организации труда. Основы законодательства о труде. Правила внутреннего трудового распорядка.

Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены , противопожарной защиты. Квалификационные требования: 1. Специальные знания и навыки. Общие знания и навыки. Вносить предложения по повышению эффективности своей работы и работы организации.